腌制牛排骨的关键在于保持其新鲜度和口感。首先，要选择新鲜的牛排骨，并将其清洗干净。

然后，使用盐、糖、料酒、生抽、姜片、蒜片、花椒等调料，均匀涂抹在牛排骨上。

最后，将牛排骨放入密封的容器中，放入冰箱冷藏腌制2-3天，使其充分入味。这样腌制的牛排骨可以保存较长时间，而且口感鲜美。