自制香肠糯米饭时，需要将糯米洗净并控水。

具体步骤如下：

1.将糯米洗净，浸泡在水中 30 分钟至 1 小时，让糯米充分吸收水分。

2.将浸泡好的糯米沥干水分，放在一旁备用。

3.将香肠切成小块备用。

4.在蒸锅中加入适量的水，将糯米放入蒸锅中，用中火蒸约 20-30 分钟，直到糯米熟透。

5.取出蒸好的糯米，加入香肠块，搅拌均匀即可。

这样制作出来的香肠糯米饭口感软糯，香气四溢。