在制作卤水块或卤味时，如果发现卤水少了，通常建议加冷水。这是因为加冷水不会影响卤水的温度，也不会影响已经卤制食材的口感和风味。如果加入热水，可能会使卤水的温度升高，导致已经卤制好的食材进一步烹煮，可能会导致食材过熟或者风味改变。

此外，加冷水还有一个好处是它可以逐渐融入卤水中，而不会引起剧烈的沸腾，这样可以避免卤水中的香料和调味料因为高温而挥发或破坏。

当然，如果你需要快速补充卤水，并且不介意稍微提高卤水的温度，那么加入热水也是可以的。但是要注意，加入热水后需要小心控制火候，避免卤水过热。

总之，根据你的具体需要和卤制过程中的实际情况来决定是否加冷水或热水。如果需要保持食材的风味和口感，建议加冷水。如果需要快速补充卤水，可以考虑加热水，但要注意控制火候。