是因为在泡粑面糊中添加了一定比例的碱性物质，如小苏打等，它能促使面糊中的淀粉变成异淀粉质，增加面糊的黏性和弹性。

在蒸的过程中，水蒸气进入面糊中，使得面糊膨胀、熟化，同时产生大量气泡，使泡粑表面形成开花的效果。

泡粑是一种传统的汉族面食，在南北方均有流传，其制作方法千差万别，各家也都有各自的做法。

泡粑的制作是通过对面粉进行碱性调制的过程实现的，比如在黑龙江地区，制作泡粑还需要加入鸡蛋、盐、酥油等不同的配料，更是各具特色。

除了美味可口外，泡粑作为一种重要的食品文化符号，也承载了丰富的历史和文化内涵。