长安UNI-V炫影灰的车型选择脚垫的颜色时，可以考虑以下几个因素：

色彩搭配：炫影灰是一种比较中性的颜色，可以搭配多种颜色的脚垫。如果想要营造比较舒适、温馨的驾驶环境，可以选择米色、浅灰色等柔和的颜色；如果想要更加运动、活力的氛围，可以选择黑色、红色等比较鲜艳的颜色。

材质选择：脚垫的材质也非常重要，不仅影响舒适度，还涉及到安全性能。建议选择耐磨、易清洗、防滑性能好的材质，如皮革、橡胶等。

个人喜好：最终选择还是要考虑个人喜好和风格，选择符合自己个性的脚垫颜色和材质。

综合以上因素，建议长安UNI-V炫影灰车型可以选择黑色或深灰色的皮革脚垫，这些颜色不仅与炫影灰的车身颜色相搭配，而且皮革材质耐磨、易清洗，也比较防滑，可以提供更好的驾驶体验。当然，具体选择还要根据个人喜好和实际情况来决定。