技巧一、糖醋里脊可以挂糊使用脆皮糊：也就是在和糊时加入可食用的化学疏松剂，比如泡打粉、小苏打等。加入这些化学疏松剂的脆皮糊在经过油炸时，受热会分解出二氧化碳气体从而使挂在里脊上的糊迅速膨胀，外形变得饱满。

技巧二、我们可以将糊和稍微黏稠一些，糊稠了自然就容易挂在里脊上了。一般和稠一点的糊100克粉需要加水80－120克左右，然后要迅速的充分的和均匀。

技巧三、掌握好油温，我们将里脊下锅油炸时油温不能太低，如果油温太低了里脊表面的糊不能立马定形，并且下锅后短时间内浮不起来，这样沉到锅底就会影响里脊成形，造成外形不饱满。（做这道菜时候里脊下锅时油温最好掌握在六成热左右）