甘肃大面包和锅盔都是流行于西北地区的传统面食，它们的区别在于以下几个方面：

1.形状不同：甘肃大面包的形状比较规则，通常是圆形或椭圆形，而锅盔的形状则比较多样化，可以是圆形、方形、三角形等。

2.制作方法不同：甘肃大面包通常是由面粉、鸡蛋、牛奶等原料制成，而锅盔则通常是由面粉、水、酵母等原料制成，制作过程中需要经过发酵、擀面、烤制等多个环节。

3.口感不同：甘肃大面包的口感比较松软，而锅盔的口感则比较酥脆。

4.食用方法不同：甘肃大面包通常是作为主食或点心食用，而锅盔则通常是作为小吃或零食食用。

总的来说，甘肃大面包和锅盔虽然都是面食，但它们在形状、制作方法、口感和食用方法等方面都有所不同，可以根据自己的口味和喜好选择适合自己的一种。