猕猴桃中间的芯部分变褐色通常是由于氧化作用造成的，这是一种常见的现象，特别是在切开后暴露在空气中的情况下。

只要猕猴桃没有发霉、异味或其他明显的腐败迹象，褐色的芯部分仍然是可以食用的。然而，如果整个果肉出现软腐、异味或有霉斑，那么就不宜食用。在食用前，可以切除褐色的部分，剩余的果肉通常还是安全可食的。为了减少猕猴桃氧化变色，可以在切后立即食用或将其浸入柠檬水中。