火锅店洗碗机的选用大小应该根据火锅店的实际情况来确定，主要包括火锅店的规模、每日用餐人数、餐具种类和数量等因素。

一般来说，大型火锅店或者用餐人数较多的火锅店，应该选择大型洗碗机，以便能够同时清洗更多的餐具，提高效率和卫生水平。

而小型火锅店或者用餐人数较少的火锅店，则可以选择中型或小型洗碗机，以节省成本和空间。

此外，火锅店还需要考虑餐具的种类和数量。

如果火锅店提供的餐具种类较多，或者需要清洗的餐具数量较大，那么需要选择功能更加全面、清洗能力更强的洗碗机。

总的来说，火锅店洗碗机的选用应该综合考虑火锅店的实际需求，以确保清洗效果和效率的同时，尽可能地降低成本和空间占用。

建议在选择洗碗机时，可以咨询专业的洗碗机供应商或者餐饮设备销售商，以获取更加详细和专业的建议。