是发面

长垣炸枣糕和面，主要的材料是面粉和水，需要用酵母或发酵粉将面发酵

发面后，会让炸枣糕更加松软蓬松，口感更好

所以可以判断长垣炸枣糕是发面的

此外，在中国民间烘焙技艺中，发面也被广泛应用于糕点和面点的制作

虽然有一些糕点例如麻花、油炸鬼不需要发面，但大多数糕点还是需要使用发面来提升口感和质地