牛皮含有一层厚重的角质层和刚性的胶原蛋白，这使得它非常难以消化。为了使牛皮变得可食用，通常采用水煮的方法，将牛皮浸泡在沸水中，经过长时间的煮烤和冲洗，使角质层和胶原蛋白逐渐分解，最终达到软化和变薄的目的。

当经过这些处理之后，牛皮就变得更有弹性、更加柔软，同时那层角质和胶原蛋白就被煮溶并冲洗掉。

因此，煮熟的牛皮就没有了厚重的角质层和刚性的胶原蛋白，更容易被消化吸收。