选择火锅店餐盘时，首先要考虑餐盘的材质。常见的餐盘材质包括陶瓷、不锈钢、玻璃等。陶瓷餐盘保温性能好，但易碎；不锈钢餐盘耐用，但导热性差；玻璃餐盘美观，但易碎。

其次，要考虑餐盘的大小和形状。餐盘的大小要根据火锅的份量来选择，形状也要根据火锅的类型来选择。此外，还要考虑餐盘的清洗和消毒问题。选择易于清洗和消毒的餐盘，可以节省时间和精力。