1、在打花刀之前，再一次用勺子刮一次鱼的身体，这一步的目的是去除剩余粘液，打花刀时便利。

2、为了造型好看，尾巴切成v型

3、用菜刀的刀刃，从鱼尾到鱼头，沿着鱼身子的中线，切一个大口子。

4、切开这个大口子能充分入味。

5、用菜刀后面的刀刃，沿着大口子的左侧沿着斜线方向依次切口子，一般切5个口子即可。

6、左侧切完切右侧。

7、这样，鱼就打好花刀了。