如果饭店被投诉油烟太大，以下是一些应对措施：

1. 检查油烟排放系统：确保饭店的油烟排放系统正常运作，包括油烟净化器、风管和排风设备。定期清洁和维护这些设备，以确保其有效工作。

2. 调整油烟排放设置：根据投诉的具体情况，可能需要对油烟排放设置进行调整。可以增加排风设备的数量或调整排气口的位置，以减少油烟外溢。

3. 使用高效净化设备：安装并使用高效的油烟净化设备，如电子静电油烟净化器或活性炭过滤系统。这些设备可以帮助减少油烟排放和净化空气。

4. 加强油烟管理措施：饭店可以增加油烟管理措施，如加大油烟抽风力度、限制油烟产生的烹饪方式、使用防溅油烟装置等，以减少油烟的产生和扩散。

5. 加强与周边居民的沟通：与周边居民保持良好的沟通和互动，理解他们的担忧和需求，积极采取措施解决问题，并及时反馈处理情况。

6. 遵守相关法规和规定：确保饭店符合当地的环保法规和规定，遵守排放要求和限制。定期进行排放检测和维护，确保油烟排放处于合理范围内。

如果投诉仍然持续，可能需要请当地的环保部门或卫生监管部门介入并提供指导和解决方案。