黄鳝在超过3斤的情况下不宜食用。因为当黄鳝超过3斤时，它们的肉质会变得较为老硬，口感不佳，同时也可能含有更多的氨基酸和致癌物质。

此外，超过3斤的黄鳝通常意味着它们年龄较大，可能存在潜在的健康和安全问题，因此不建议食用。因此，在选择和食用黄鳝时，应该尽量选择体型适中的黄鳝，以确保其口感和食用安全性。