早上购买排骨需要注意新鲜和卫生。首先选择正规的商店或市场，注意排骨是否有肉质紧密、色泽鲜艳、无异味的特点。然后询问销售员排骨的来源、生产日期、保质期等信息。购买后要放入冰箱保鲜，避免在高温环境下滋生细菌。

烹饪前要进行充分洗净和处理，如去骨头和去表面的杂质，确保排骨的健康和安全。

最后根据口味和健康需求进行烹饪，可蒸、煮、炖、烤等多种方式，让早餐营养又美味。