为了有效地保存烹饪好的菜肴，可以采取以下几种方法：

及时冷藏。将烹饪好的菜肴放入冰箱冷藏，以抑制微生物的生长和硝酸还原酶的活性，减少亚硝酸盐的产生1。

密封保存。使用保鲜膜或保鲜盒将菜肴密封，减少与空气中的细菌接触的机会12。

减少保存时间。尽量避免长时间保存菜肴，尤其是隔夜菜，以减少亚硝酸盐的产生1。

避免翻动。在保存前不要翻动菜肴，以降低微生物感染的风险1。

提前分装。如果预知菜肴会剩余，应在出锅时立即分装到不同容器中，并尽快冷藏12。

生熟分开。确保生食和熟食分开保存，避免交叉污染3。

标记存放时间。给剩菜剩饭标记存放时间，便于追踪和管理4。

尽快食用。即使冷藏，也应在短时间内食用完毕，避免长时间保存导致食品安全风险增加4。

通过这些方法，可以有效地保存烹饪好的菜肴，确保食品安全和品质。