炒兔腿肉是一道美味的家常菜，兔肉肉质细嫩，营养价值高，含有丰富的蛋白质和低脂肪，是健康的肉类选择。以下是一种简单的炒兔腿肉的做法：

### 材料：

- 兔腿肉：2只，去骨去皮，切块或条状

- 姜：适量，切片或切丝

- 蒜：适量，切片或拍碎

- 青红椒：各1个，切丝或块状

- 葱：适量，切段

- 酱油：适量

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 糖：少许

- 胡椒粉：少许

- 淀粉：适量（用于腌制）

- 食用油：适量

### 做法：

1. **腌制兔肉**：将切好的兔腿肉放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、酱油和少量淀粉，搅拌均匀后腌制10-15分钟。

2. **准备配料**：准备好姜、蒜、青红椒和葱，备用。

3. **热锅凉油**：锅中倒入适量的食用油，油温热至七成热时（大约180°C），放入腌制好的兔腿肉快速翻炒。

4. **炒香兔肉**：炒至兔肉变色，表面微焦，出香味。

5. **加入配料**：将切好的姜、蒜、青红椒和葱段加入锅中，继续快速翻炒。

6. **调味**：根据个人口味加入适量的盐、酱油和少许糖，快速翻炒均匀。

7. **出锅**：炒至所有食材熟透，青红椒变软，调味适口后，即可出锅装盘。

### 注意事项：

- 兔肉炒制时间不宜过长，以免肉质变老变柴。

- 炒兔肉时火候要快，这样可以锁住肉汁，保持肉质鲜嫩。

- 腌制兔肉时加入少量淀粉可以使肉质更加嫩滑。

- 根据个人口味，可以适当添加其他调料，如豆瓣酱、辣椒酱等增加风味。

这道炒兔腿肉的做法简单快捷，营养丰富，适合家庭快速烹饪享用。