以下是一些炒青芥菜的做法：

- 清炒青芥菜：将青芥菜洗净，切成段状备用。热锅凉油，放入蒜末、姜末煸炒出香味，加入青芥菜翻炒至熟，加入适量盐、鸡精调味即可。

- 青芥菜炒肉丝：将青芥菜洗净，切成段状备用。瘦肉切成丝，加入适量盐、料酒、淀粉腌制15分钟。热锅凉油，放入肉丝煸炒至变色，加入青芥菜翻炒至熟，加入适量盐、鸡精调味即可。

- 青芥菜炒鸡蛋：将青芥菜洗净，切成段状备用。鸡蛋打散，加入适量盐、料酒、葱花搅拌均匀。热锅凉油，放入鸡蛋液翻炒至熟，加入青芥菜翻炒至熟，加入适量盐、鸡精调味即可。

以上是一些炒青芥菜的做法，你可以根据自己的口味和喜好选择适合的做法。