淀粉是一种高分子碳水化合物，广泛应用于食品、医药、化妆品以及工业生产等领域。其中，食品中最常用的淀粉是玉米淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉和木薯淀粉。它们的应用范围包括增稠剂、稳定剂、增黏剂、保湿剂等。

玉米淀粉可用于调制汁、酱料、乳品制品、糕点等；马铃薯淀粉可用于制作糖果、派、布丁等；小麦淀粉可用于糕点、面包、面条等；木薯淀粉可用于餐饮面团、肉制品等。此外，淀粉也可用作化妆品和乳化剂、造纸、火箭燃料和糊剂等工业生产中的原料。淀粉的多样性和广泛应用使得它成为现代工业中的重要资源。