贵州火灾发生的时间是2021年12月5日。当天，贵州省贵阳市花溪区的一栋居民楼发生火灾，造成多人伤亡。火灾的具体原因尚需调查。在此次火灾中，许多居民被困，当地消防部门迅速展开救援，尽力降低伤亡。火灾事故发生后，相关部门积极开展善后工作，并对火灾原因进行深入调查。