焯水的时候水里加点油和盐，焯出的菠菜颜色又绿又亮，超好水的菠菜要迅速放入凉开水中才能保持好的颜色。

另外，菠菜的飞水都用沸水投料方法，这样既可减少菠菜营养成分的流失，又能使菠菜保持青绿鲜艳的色泽。