高筋面粉没有提到麸质含量的大小，而麦芯粉则是由小麦中心部分的胚乳磨制而成的小麦面粉，因此也没有明确说明麦芯粉的麸质含量高低。所以无法比较高筋面粉与麦芯粉哪个麸质高。但是需要注意的是，若要排除麸质对健康的影响，应选择无麸质面粉进行食用。