糯米酿造白酒时，建议使用熟米。因为熟米含水量低，不易发霉变质，对酒质的稳定性有所帮助。同时，熟米挥发出的水分能更好地与酒精相结合，提高酒的香味和口感。当然，糯米的质量和处理方法也很重要，应选择干净、无杂质、翻炒均匀的糯米，并事先清洗干净，晾干等。综上所述，熟米更适合用于糯米白酒的酿造。