花菇是一种美味的食用菌类，挑选时可以从以下几个方面入手：

外观：选择菇形完整、大小适中、色泽鲜亮、无虫蛀、无腐烂的花菇。

气味：新鲜的花菇闻起来有一股清香，如果有刺鼻的气味，则说明花菇可能已经变质。

手感：用手捏一下花菇，如果有弹性且不湿润，则说明花菇比较新鲜。

香菇蒂：花菇的香菇蒂应该是白色的，如果香菇蒂变成了褐色，则说明花菇不新鲜。

总之，在挑选花菇时，要选择外观完好、气味清香、手感有弹性、香菇蒂白色的花菇，这样才能保证花菇的品质和口感。