如果水泥沙子中沙子的比例过高，就会导致混凝土的质量下降。首先，过多的沙子会降低混凝土的强度和耐用性，同时也会影响混凝土的密实性和稳定性。

其次，沙子颗粒的尺寸和形态不规则，容易在混凝土中形成空隙和裂缝，影响混凝土的承载能力和耐久性，增加混凝土的开裂和脱落的风险。因此，在混凝土的施工过程中，需要严格控制水泥和沙子的比例，并选择质量好的沙子，以保证混凝土的强度和耐用性。