准备主料无头鱼，配料包括蒜、姜、大椒、豆瓣酱、酱油、糖、味精。

将无头鱼清洗干净，鱼鳞不要，将内脏取出来。

在鱼的身上划几刀，然后抹上盐，料酒，腌制一个小时以上。

将葱姜蒜，洋葱，青红椒切成小块的，留一些葱姜备用。

在锅里放油，然后放入葱姜蒜，洋葱，青红椒，在锅里炒出香味。

加入一勺豆瓣酱，然后再放入一勺蚝油。

炒匀后，放入鱼，继续炒。

炒到鱼熟了，就把鱼盛出。

锅里放一点油，放入花椒爆香。

捞出花椒粒，再放入干辣椒炒香。

放入一半的蒜末，翻炒。

加入另一半的蒜末，翻炒。

加入适量的清水，煮开。

把煎好的鲫鱼，放入汤锅里。

盖上锅盖焖煮5分钟。

5分钟后，放入另一半的蒜末，翻炒均匀。

最后加入少许的蚝油，翻炒均匀即可出锅。