方法：

首先，白菜处理干净之后，沥干水分，或者直接用吸油纸巾吸干净表面的水分，然后切成手指粗细的细条，其实不用把白菜全部拆卸开，直接上菜刀切整个白菜就行了。

第二步，把切好的白菜抖一抖，然后均匀地抹上一层食用盐，静置3个小时左右。

第三步，直接提起腌好的白菜进行抖动，然后反复拍打，抖掉多余的食盐。然后把白菜放入一个大的容器当中，加入清水沒过白菜，搅拌均匀后浸泡一个晚上的时间。最后拿出来拧干水分，尝一下白菜有咸味就可以了，最好要稍微咸一点儿。

第四步，煮一些糯米粉的浓酱，小半碗糯米粉用清水搅拌成稀面糊，锅里烧开半碗开水，然后把米糊倒入锅中煮熟，一边倒一边搅拌，等到汤汁变得浓稠为止，然后晾凉备用。

第五步，切蒜末和姜末以及辣椒碎放入一个大盆中，放入干辣椒面，食盐，白糖，白醋和生抽，加入米糊搅拌均匀。

第六步，把每一个白菜上面均匀抹上酱汁，然后放入一个无油无水的大罐子中，室温下密封腌制2-3天，就可以吃了，天气太热的话直接放在冷藏室中腌制1周的时间就可以了