因为你没放酵母，牛奶不能代替酵母。

用牛奶发面能使蒸出来的馒头的营养价值更高，发酵的效果更好，口感和味道更美。但必须放酵母。牛奶本身不能使面粉发酵，不能把牛奶当酵母，以为有牛奶不用酵母也可以发面了，绝对不行。无论是牛奶，还是鸡蛋或糖，都不能代替酵母，它们能使成品的色香味具足，但有了它们也必须用酵母。