香肠晚上是可以收回来的。只要将剩下的香肠放入冰箱或冷冻室进行保鲜，便可以第二天继续食用。但是需要注意的是，如果香肠在室温下放置时间过长或者接触到空气，会容易变质导致食用不安全。因此，在晚上收回的香肠要确保在安全的环境中保存，避免食用过期或腐坏的食材。在接下来的一到两天内食用完毕，以保证食用安全和新鲜口感。