制作泡桑葚酒时，一般来说是需要将桑葚的尾巴去除的。这是因为桑葚的尾巴通常比较硬且不易被发酵，如果保留下来会影响酿造的效果。

去除桑葚尾巴的方法很简单：将桑葚洗净后，使用剪刀或者手指夹住桑葚的顶部，轻轻地向外拽，即可将尾巴去掉。

需要注意的是，在制作泡桑葚酒时，应该选用新鲜、成熟而无霉变的桑葚，并在清洗和去尾巴后进行浸泡和发酵等步骤，以确保酿造出的酒质量好、口感纯正。