中温肉和新鲜肉在多个方面存在差异：

温度控制：中温肉的温度介于冷鲜肉和热鲜肉（常温）之间，而新鲜肉通常指的是在屠宰后不久就进行销售的常温肉。

保质期和品质：中温肉在加工过程中采用了适当的温度控制和处理技术，可以延长保质期并保持较好的品质。而新鲜肉则需要在较短时间内销售，以保持其品质和口感。

微生物污染程度：相比新鲜肉，中温肉的加工过程中有更严格的温度控制和杀菌处理，因此其微生物污染程度较低。

口感和风味：新鲜肉通常具有更鲜嫩的口感和更丰富的风味，因为其肌肉纤维和细胞结构相对完整。而中温肉在加工过程中可能会受到一些热处理的影响，导致肌肉纤维和细胞结构受到一定程度的破坏，口感和风味可能会略有不同。

总的来说，中温肉和新鲜肉在温度控制、保质期和品质、微生物污染程度以及口感和风味等方面存在差异。在选择购买哪种肉时，可以根据个人需求和喜好进行选择。