冬捕头鱼之所以贵，主要是由于其特殊的捕捞方式和稀有度所致。冬捕头鱼是在北极圈附近的极寒水域中捕捞而来，且只有在冬季才可进行捕捞。

此外，头鱼的数量数量也很有限，因为只有雄性头鱼才能产卵，而其数量只占头鱼总量的百分之十不到。其产卵的地点也很难捕捞到，所以头鱼被称为“珍稀物种”。

同时，由于头鱼肉质细嫩，营养丰富，富含多种必需氨基酸和不饱和脂肪酸，被誉为“口感上乘、滋味鲜美、营养丰富”的顶级美食。

因此，供需矛盾造成了冬捕头鱼价格的飞涨。