"S"开头的食用油实际上是中国国家标准的一部分，表示该油符合GB/T 1536-2019的标准要求。这个标准是关于食用植物油的，其中"S"是“蔬菜油”的意思，而后面的数字则表示不同类型的油，如S10表示大豆油，S20表示花生油，S30表示玉米油，S40表示棉籽油。该标准规定了这些油的质量要求、生产、加工和贮存的限制，确保了这些油的安全、健康和合适的用途。

因此，选择"S"开头的食用油确保你购买的油品质高，符合国家标准。