以下是几种用香菇、火腿肠和瘦肉制作的家常菜，供你参考：
香菇火腿瘦肉粥：
用料：大米、香菇、瘦肉、火腿肠、姜、盐、白胡椒粉、味精（或鸡精）
步骤：
1. 大米洗净；火腿肠切成小粒；瘦肉切粒，用少量盐、料酒和淀粉腌制一下；香菇切粒；姜切片。
2. 锅中加入适量水，放入大米和姜片，煮至大米熟透。
3. 加入香菇粒和瘦肉粒，继续煮几分钟。
4. 放入火腿肠粒，加入适量盐、白胡椒粉和少量味精（或鸡精）调味，搅拌均匀。
5. 煮片刻后即可出锅。
香菇火腿炒瘦肉：
用料：香菇、火腿肠、瘦肉、青椒（或其他配菜）、姜、蒜、生抽、盐、料酒、淀粉、食用油
步骤：
1. 瘦肉切成片或丝，用盐、料酒、生抽和淀粉腌制片刻；香菇洗净切片；火腿肠切片；青椒切丝；姜、蒜切末。
2. 锅中倒油，油热后放入姜蒜末爆香。
3. 加入腌制好的瘦肉煸炒至变色，盛出备用。
4. 锅中再加入少许油，放入香菇片和火腿肠片翻炒。
5. 加入青椒丝继续翻炒，可根据个人口味加入少量盐调味。
6. 倒入炒过的瘦肉，一起翻炒均匀。
7. 淋入适量生抽，翻炒均匀即可出锅。
杂烩菜：
用料：豇豆、土豆、海鲜菇、香菇、豆干、猪肉、火腿、蒜、小米椒、姜、芹菜、盐、生抽、老抽、蚝油、花椒油、胡椒粉、辣椒粉、味精
步骤：
1. 将海鲜菇、芹菜、豇豆切成合适的长度；土豆、火腿肠、香菇切片；瘦肉、豆干切丝。
2. 起锅烧油，放入葱姜蒜、小米辣炒香。
3. 先放入豇豆和土豆片煸炒，再放入芹菜。
4. 依次放入海鲜菇、香菇、肉丝、豆干丝、火腿片。
5. 加入适量盐、生抽、老抽、蚝油、花椒油、胡椒粉、辣椒粉、味精等调味料。
6. 翻炒均匀至食材熟透即可。
香菇火腿瘦肉饺：
用料：饺子皮、香菇、火腿、猪瘦肉、鸡蛋、盐、姜、生抽、蚝油、香油、白胡椒粉
步骤：
1. 香菇、火腿切末，猪瘦肉剁碎，姜切末。
2. 把香菇末、火腿末、猪肉末放入碗中，加入适量盐、生抽、蚝油、香油、白胡椒粉和姜末，再打入一个鸡蛋。
3. 按一个方向搅拌馅料，直至馅料湿润有粘度。
5. 煮饺子时，水开后放入饺子，煮至饺子浮起，再加入少量凉水，重复两次，直至饺子煮熟。
煲仔饭：
用料：大米、香菇、火腿肠、胡萝卜、瘦肉、生抽、老抽、盐、糖、香油、蚝油、清水
步骤：
1. 大米洗净；香菇、胡萝卜切丁；火腿肠切丁；瘦肉切片，用盐、料酒、淀粉腌制。
2. 电饭煲内胆刷油，倒入大米，加入适量清水，再放入火腿丁、香菇丁、胡萝卜丁，按下煮饭键开始煮。
3. 调制酱汁，将生抽、老抽、盐、糖、香油、蚝油和清水混合均匀。
4. 米饭煮好后，打开电饭煲，放入腌制好的瘦肉片，盖上盖子焖一会儿，让肉片熟透。
5. 倒入调好的酱汁，撒上葱花，搅拌均匀即可。
三鲜汤：
用料：火腿肠、香菇、瘦肉、老姜、香菜、香葱、肥肉片、盐、鸡精、白胡椒粉、食用油
步骤：
1. 火腿肠切菱形片；老姜去皮切片；香菇洗净切片；香菜、香葱切末；瘦肉切片，提前用盐、鸡精、料酒、白胡椒粉腌制，再加入少许食用油抓拌均匀。
2. 锅中烧油，下肥肉片煸出油脂，加入姜片炒出姜油，炒到姜片微微发焦。
3. 加入适量清水，烧到四开非开的状态下香菇，水开后再煮三五分钟。
4. 放入腌制好的瘦肉片，迅速滑散，防止粘连。
5. 加入火腿肠，调入适量盐、鸡精、白胡椒粉，煮一二十秒。
6. 撇净浮沫，将汤倒入放有香菜末和香葱末的盆中，再淋入少许香油即可。