HRB400螺纹钢原材料硬度高、强度大，适合用于建筑结构扣件或者桥梁钢结构中，但对于制作菜刀来说并不理想，因为这种钢材不利于打造刀刃且用起来不易于马上锋利，而且具有较高的腐蚀性。

所以不建议使用HRB400螺纹钢做菜刀，而应该选择专门制刀的钢材，如优质不锈钢等。

这不仅能够保证刀刃锋利，而且能够防止腐蚀，确保食品卫生安全。