步骤 1：山药去皮，洗净，切滚刀块，泡在水里；板栗洗净，煮熟，去皮。

步骤 2：锅置火上，油烧至5成热，放入切好的山药煎至色泽微黄，盛出。

步骤 3：锅置火上，另倒入油，烧至5成热，放葱段、姜片、蒜片，爆香。

步骤 4：放入板栗、煎好的山药，翻炒，加入老抽、料酒、胡椒粉、盐、味精、白糖和水。

步骤 5：大火烧开，转小火烧至山药入味，收干汤汁即可。