酸笋是用嫩竹笋或毛竹笋腌制而成的一种传统食品。嫩竹笋是竹子在春天发芽后生长出来的嫩芽，口感柔嫩爽脆，营养丰富，含有多种维生素和矿物质。

毛竹笋是竹子生长到一定高度后，笋身上长出的毛细细的竹芽，质地稍硬，口感有点嚼劲，同样也富含营养成分。经过腌制后，酸笋的口感酸爽可口，是一道美味的下饭佳品。