地瓜干发白是因为暴露在空气中容易产生氧化反应，而并不影响它的营养和口感。因此，地瓜干发白了仍然可以食用，但如果发霉或有异味，则不宜食用。值得注意的是，放置时间过久的地瓜干也容易出现发霉现象，因此在储存过程中应保持干燥通风，并在适当的时候食用。建议购买时选择有信誉的品牌和商家，以确保食品的安全和卫生。