胡云霞介绍，红色的话一般可能是辣椒熬出来的，但胡辣汤应该是胡椒熬出来的。“有的是暗褐色，有的偏橘橙色。”

方中山食品有限公司总经理、方家胡辣汤第四代传人方江北认为，根据胡辣汤的配方不同，呈现出的颜色不尽相同。