甘蔗空心的原因可能有以下几点：

生理性脱水：甘蔗含有丰富的水分，但在保存过程中，如果长期存放不当或秋冬季节干燥，水分容易流失，导致甘蔗出现空心现象。这种空心周围的果肉可能会呈现与纸浆相同的颜色或淡黄色，含水量较少，甜度降低。

虫害：甘蔗的营养物质丰富，容易吸引虫子，如虫子在甘蔗内部产卵并孵化，幼虫生长时会以甘蔗为食，长期侵蚀可能导致甘蔗内部形成空洞。

感染：在甘蔗的栽种或保存过程中，如果受到细菌、真菌等感染，也可能导致甘蔗空心。