蒸馍出油的原理是利用高温蒸汽将馍中的油脂分子破坏并蒸发出来。要想使蒸馍出油，首先需要选择制作馍的原材料，使用高筋面粉和糯米粉可以使馍口感更佳且含油量更高。

其次是蒸制时间和温度的控制，一般需要高温蒸制较长时间才能使馍里的油脂充分出来。还可以在制作过程中加入芝麻油等油脂，增加馍的含油量。

最后，蒸好的馍要静置一段时间，使其内部油脂充分析出，这样才能达到出油的效果。