汤熬时间过长或火力过大，糖类成分会被分解成糖色素，导致汤的颜色变暗且发红。

此外，某些食材本身含有色素，如红枣、红糖、花椒等，熬汤时会释放色素，也会导致汤发红。

此外，酸性物质（如柠檬、醋等）加入熬汤中会加速发红过程。应控制好熬汤时间和火候，同时选用不易释放色素的食材，如鸡肉、牛肉等，避免熬汤发红。