开设鳄鱼餐厅需要以下手续：

1. 营业执照：根据当地法律法规，需要向相关部门申请并获得营业执照，以合法经营餐厅。

2. 食品卫生许可证：鳄鱼属于特殊食材，需要获得食品卫生许可证，以确保食品质量和安全。

3. 经营许可证：依据当地相关规定，需要获得经营许可证，以证明鳄鱼餐厅符合经营条件和规定。

4. 岗位资质证书：厨师和其他员工需持有相关岗位资质证书，如食品加工操作证等。

5. 土地使用权或租赁合同：确保餐厅有合法的土地使用权或租赁合同。

6. 消防审批：需要向消防部门申请并通过消防审批，确保餐厅符合消防安全要求。

7. 税务登记：根据当地税务部门要求，需要进行税务登记，并按时缴纳相关税费。

8. 商标注册：如果有需要，可以考虑为鳄鱼餐厅的品牌注册商标，以保护自身的知识产权。

这些手续可能因地区和法规不同而有所不同，建议在具体操作前咨询当地相关部门或律师，以确保遵守当地法律法规。