蒸肉增加粘性的方法有几种，主要包括使用合适的调味料和淀粉类食品。以下是一些具体的方法：

1. 使用生粉或玉米淀粉：在蒸肉之前，可以在肉上撒上一层薄薄的生粉或玉米淀粉。这样可以在蒸制过程中让肉质表面形成一层凝胶状物质，增加肉与调料之间的黏性，使味道更加入味。

2. 打蛋：在准备蒸肉的调味料时，可以加入一个鸡蛋（或者只使用蛋清），鸡蛋在蒸的过程中能帮助肉质粘合，增加整体的粘性和嫩滑度。

3. 搅拌上劲：在调味过程中，需要充分搅拌肉和调料，顺一个方向搅拌至上劲，这样可以使肉中的蛋白质释放出来，自然产生粘性。

4. 添加适量的水：肉馅在制作过程中可以适量加入水（冰水效果更好），分次加入，边加边搅拌至水分被完全吸收，这样可以让肉馅更加细腻和有粘性。

5. 使用酱油或蚝油：这些调料不仅能增加风味，也能在一定程度上帮助增加粘性。

6. 油润：在蒸肉之前，可以在肉的表面涂抹一层食用油，这样可以锁住肉汁，在蒸制过程中保持肉质的嫩滑和粘性。

7. 正确的蒸制时间和方法：不要蒸得过久，否则肉会变老变硬，粘性下降。高火快蒸通常是更好的选择。

8. 添加粘性食材：比如糯米、山药等天然粘性食材，这些在蒸制后也会增加整体的粘性。

9. 地瓜粉/太白粉：有些地方的蒸肉会用到地瓜粉或者太白粉，这些淀粉类食材也能帮助增加肉的粘性。

总之，要增加蒸肉的粘性，主要是通过物理方式（搅拌上劲、使用粘性食材）和化学方式（运用各种淀粉和蛋白质的凝胶特性）来实现。根据个人口味和实际条件选择合适的方法。