面粉不能用热水来发酵。热水会破坏面粉中酵母菌的活性，从而阻止面粉正常发酵。面粉一般是用温水来发酵的，温水可以激活酵母菌，促使面粉中的酵母菌快速繁殖，从而产生大量二氧化碳气体，使面粉发酵膨胀起来。

通常情况下，面粉发酵的最佳水温在35-40摄氏度之间，水温过高或过低都会影响面粉的正常发酵。