如果是新白茶,冲泡的时候尽量不要盖盖子,老白茶则可以,因为新白茶盖了会有焖熟的味道
烫壶温杯，这是功夫茶泡法的第一式。
它又有一个新名字，很美的很香艳，叫“白鹭沐浴”。
但是，“烫壶温杯”比较直接，不管是用胡建普通话，还是北京官话，讲出来，一般人都能听得懂。
不比文艺范儿的“白鹭沐浴”，用胡建地瓜腔一说，大部分人可能听不懂，还要多重解释，太麻烦。
所以，利于传播的“烫壶温杯”，代替了高大上的“白鹭沐浴”。
下里巴人终于战胜了白富美。
跑题了。
烫壶温杯，很简单，就是用烧沸的水，把盖碗，公道杯，品茗杯，都烫洗一遍。
这一步骤有什么好处呢？
第一，沸水杀菌，可以保证卫生。
第二，烫热了盖碗之后，马上称五克白牡丹投进去，盖上盖子，上下摇晃三下，然后揭盖，闻香。这叫闻“干茶香”。
白牡丹干茶的香气，被这热热的盖碗一蒸，毫香和清淡的花香马上便能被蒸出来。
就像旧时秦淮河词条的名妓，喜欢把茉莉花插在鬓边一样。
当喝了酒，茉莉花被酒引上来的热汽一蒸，那花香愈发妖娆、愈发浓郁，随风能香传好几十米水路。
另外，如果茶不好，有杂味，也能通过闻干茶香的时候闻出来——提前闻出杂味，放弃喝有杂味的茶，正好保护了自己的肠胃。
第三，烫壶温杯之后，利用盖碗中的余温，能让白牡丹茶叶得到一个短暂的清醒的过程，好似把一个沉睡的人唤醒。
等到真正沸水冲泡白牡丹的时候，便能有更好的状态，表现出更好的香气来。
白牡丹冲泡技法第二式：沸水冲泡
沸水冲泡，这是把白牡丹泡得好喝的第二个要领。
有个茶友跟村姑陈说，哎，新白茶很嫩，不能沸水泡的，沸水会把新白茶烫死了。
这位茶友真是极有爱心的人。
但是，新白茶，尤其是高山白茶，它生活在气温较低的高海拔山区，它的防御能力是很强的。
首先，它的芽头有厚密的白毫外衣，这件外衣不仅御寒，还能有一定的防水作用。
其次，它的叶片为了抗寒，为保护自己，也生得较厚，表层细胞尤其比一般的茶叶要厚。
故而，它虽然嫩，却并不怕沸水。
并且，高山的白牡丹拥有极好的桂馥兰香，香气多元，香型多样，身体里的香气，有花香，有毫香，有竹叶香，有草药香....
这些香气里，有许多花香是高沸点的，只有沸水才能令其释放，如果不用沸水泡它，这些高沸点的花香就无法释放出来，让我们闻不到，也喝不到。
或者可以闻到一部分和喝到一部分，却无法享受尽兴。
总归是很遗憾的。
想来，这位说白牡丹泡得不香的茶友，应该是指香气比较浅淡，达不到村姑陈说的种程度。
这便是水不够沸的缘故了。
白牡丹冲泡技法第三式：快出水
快出水，这是村姑陈老生常谈的一个话题了。每次讲到冲泡，一定会讲到快出水。
为什么呢？
因为很多朋友泡的茶汤不够香，不够淳和，尽是苦味和涩味，都是慢出水惹的祸。
快出水，是指沸水注入后，五秒出汤，七秒出净大部分茶汤的一种冲泡方式。
快出水的好处是，沸水不必与白牡丹接触过长过久，不会闷坏白牡丹，不会让白牡丹释放出过多过量的物质到茶汤里——过量了，可不就味道重，苦涩了么？
就像熬中药，医生说，放三碗水，煎成一碗。结果煎药的人临时有事走开了，回来的时候，三碗水煎成了半碗，这药自然就更加浓烈，更加苦涩了。
另外，出水慢，茶叶长时间闷在盖碗里，会让白牡丹的芳香分子，过度挥发——闷的时候就挥发掉了一部分，等出汤的时候，闻起来就不怎么香了，那娇柔的花香，被闷泡折损了。
SO，村姑陈一直提倡快出水，这样，才能让白牡丹、春寿眉这些以清郁清鲜花香见长的白茶，在盖子上和茶汤里，绽放出原汁原味的花香。
也只有尽量练就快出水，我们才不会喝到苦涩的茶汤。
对身体健康更好。
白牡丹冲泡技法第四式：投茶量要准确
秦始皇为什么要统一度量衡？因为各国有各国的标准，太乱了。
必须要统一。
同理，要泡出花香盈盈的好茶汤，投茶量也要统一。
投茶量，在村姑陈这里，标准的是110毫升配5克干茶。如果盖碗超出了 110毫升，那就等比例增加茶叶的投茶量。
而很多时候，茶友们会按自己的喜欢好来决定投茶的数量。
比如前段，就听说某地的某位在大师泡茶，随便拿只盖碗，随便抓一撮扔进去，就开始泡了。这实在是任性得惊天动地。
这样随随便便地投茶，怎么能喝得准确呢？
医生开药，尚且要问问体重，根据体重来决定药量。咱们泡茶虽然不如医生开药，有严格的标准，但基本的标准还是要有。
否则，随便投茶，只能喝到不标准的茶汤，或者过浓，或者过淡，或者过苦，或者，过涩。
反正，不是这款茶最好的状态，最好的香气和口感。
在村姑陈这里，110毫升盖碗配5克白牡丹干茶，泡得香气清新脱俗，各种香型轮番登场，像逛皇帝老儿的御花园似的，移步换景，一处一种香气，别提多美了。
而那位随便抓茶泡的“大师”，后来据说泡出了很苦涩的茶汤。
所以，这位说把白牡丹泡得不香的茶友，应该是投茶量太少，茶量少了，香气自然就弱了。
难怪不香。
结 语
白牡丹，是香气极好的一款白茶。
每次喝到尾巴上，它的香气还是幽幽而存的时候，便会想起那位极爱梅花的老林，想起他写梅花的佳句：疏影横斜水清浅，暗香浮动月黄昏。