八宝蒜中的醋通常不需要加热。制作八宝蒜时，主要是将新鲜的蒜瓣与各种配料（如糖、盐、辣椒等）和醋一同密封在容器中，让蒜瓣慢慢吸收调料的味道。醋的酸味和蒜的辛辣味会随着时间的推移而融合，形成独特的风味。

加热醋可能会改变其酸度和香气成分，不利于八宝蒜的长期保存和口味的成熟。因此，在制作八宝蒜的过程中，直接使用常温下的醋是最常见的做法。