摆摊慕斯蛋糕靠不靠谱，需要具体情况具体分析。如果是正规注册的企业，有着完善的材料采购、制作、销售等流程和管理，同时品质稳定、口碑良好，那么就是靠谱的。

但如果只是个人在马路边摆摊做慕斯蛋糕，没有经过相关培训、健康许可、产品质量把控等准备和措施，那么就不靠谱，并且可能存在安全隐患。因此，如果你想品尝慕斯蛋糕，需要注意选择摊位，尽可能选择信誉好、有管理规范、有健康许可的摊位。