做肠粉时，建议使用糯米或糯米和普通米混合的米粉。

糯米粉质地较硬，口感Q弹，适合制作口感较为紧实的肠粉；而普通米粉则质地较软，口感柔软，适合搭配其他食材一起食用。

如果使用糯米粉制作肠粉，需要先将糯米浸泡一段时间，然后再磨成粉状。如果使用普通米粉，可以直接购买现成的米粉或者在超市中选择品质较好的米粉。

总之，选择合适的米粉是制作美味肠粉的关键之一。